Matériel

• Fouet
• Saladier

Étapes

1. 1Étape 1 : Préchauffer le BBQ à 200°C.
2. 2Étape 2 : Écraser grossièrement le poivre vert, mélanger avec deux cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin et une cuillère à soupe de gros sel gris. Masser la basse côte avec ce mélange.
3. 3Étape 3 : Déposer la basse côte sur la grille du barbecue et baisser la température à 170°C.
4. 4Étape 4 : Faire colorer 5 minutes de chaque côté. Retourner la viande sur la première face grillée, puis baisser le capot et laisser cuire 5 minutes. Laisser reposer sur une assiette retournée.
5. 5Étape 5 : Préparer la sauce tartare: écraser les jaunes d’œufs durs et ajouter la moutarde. Mélanger au fouet, saler, poivrer et ajouter 1/4 de litre d’huile de pépin de raisin en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme. Ajouter le vinaigre et mélanger. Ciseler
6. 6Étape 6 : Préparer la sauce bourguignonne : mélanger la mayonnaise, le ketchup, la sauce worcestershire et la sauce pimentée. Rectifier l’assaisonnement.
7. 7Étape 7 : Couper la basse côte en tranches de 1/2 cm d’épaisseur et servir avec les sauces à part.