Matériel

• Blender
• Cocotte

Étapes

1. 1Étape 1 : Prélever ⅓ de foie gras et le placer au congélateur. Tailler le restant en cubes.
2. 2Étape 2 : Laver et émincer les champignons.
3. 3Étape 3 : Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les champignons.
4. 4Étape 4 : Saisir les champignons à feu vif pour qu'ils rendent leur eau.
5. 5Étape 5 : Saler, poivrer, puis ajouter le foie gras en cubes, le bouillon de volaille et le lait.
6. 6Étape 6 : Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
7. 7Étape 7 : Mixer le tout au blender jusqu'à obtenir une émulsion fine.
8. 8Étape 8 : Remettre dans la cocotte pour maintenir au chaud.
9. 9Étape 9 : Au moment de servir, émulsionner à nouveau avec un mixer plongeant.
10. 10Étape 10 : Verser dans des bols, râper le foie gras congelé par-dessus et poivrer. Servir avec du pain toasté.