Matériel

• Casserole
• Mandoline
• Râpe

Étapes

1. 1Étape 1 : Épluchez le céleri et râpez-le en fins bâtonnets à la mandoline.
2. 2Étape 2 : Faites dégorger le céleri avec un peu de sel et le jus de citron.
3. 3Étape 3 : Faites cuire les deux œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes.
4. 4Étape 4 : Passez-les sous l’eau froide, écalez-lez et séparez les jaunes des blancs.
5. 5Étape 5 : Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol pour les réduire en pâte, ajoutez le jaune d’œuf cru.
6. 6Étape 6 : Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise. Terminez par le vinaigre. Salez, poivrez.
7. 7Étape 7 : Mélangez le céleri à la sauce et réservez au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir.
8. 8Étape 8 : Épluchez et taillez la pomme en bâtonnets à la dernière minute, déposez sur la rémoulade. Servez.