Étapes

1. 1Étape 1 : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. 2Étape 2 : Éplucher et épépiner les poires. Les tailler en deux et les mixer. Chauffer 5 cl de jus de poire et faire fondre la gélatine essorée dedans. Ajouter à la purée de poires.
3. 3Étape 3 : Fouetter les blancs en neige avec le sucre au batteur.
4. 4Étape 4 : Ajouter la crème épaisse à la purée de poire. Incorporer ensuite les blancs en neige et mélanger.
5. 5Étape 5 : Déposer un morceau de film alimentaire dans un saladier humidifié. Imbiber les biscuits cuiller avec le restant de jus de poire et les disposer contre la paroi du saladier. Verser la mousse de poire au centre. Laisser prendre au frais pendant au moins 4 h
6. 6Étape 6 : Faire fondre le chocolat dans un saladier au bain marie et ajouter l’huile de pépins de raisins. Laisser refroidir à température ambiante. Démouler la charlotte et napper de chocolat.