Étapes

1. 1Étape 1 : Placer le couscous dans un plat, saler, ajouter l'huile d'olive et mélanger. Verser de l'eau bouillante dessus, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Égrener à la fourchette.
2. 2Étape 2 : Faire tremper les pois chiches la veille et les cuire 2 heures à feu doux. Couper les navets et carottes en bâtonnets. Tailler les aubergines et courgettes en bâtonnets. Couper le chou en quartiers. Tailler le potiron en morceaux. Garder les parures.
3. 3Étape 3 : Faire suer les oignons et tomates coupés en mirepoix avec les épices dans l'huile d'olive. Ajouter l'eau, les parures, le persil et la coriandre. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux. Laisser reposer 30 minutes hors du feu. Filtrer le bouillon.
4. 4Étape 4 : Cuire les légumes dans le bouillon. Filtrer et réserver le bouillon.
5. 5Étape 5 : Cuire les merguez et les émincés végétaux 3 minutes 30.
6. 6Étape 6 : Dresser le couscous en dôme, former un cratère et disposer les émincés, puis les légumes autour en alternant les couleurs. Terminer par les merguez. Napper de bouillon. Servir chaud.