Matériel

• Poêle
• Sauteuse

Étapes

1. 1Étape 1 : Laver et émincer les champignons en lamelles.
2. 2Étape 2 : Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et hacher l’ail finement.
3. 3Étape 3 : Dans une sauteuse, à feu doux, faire fondre les oignons dans le beurre. Saler, poivrer et laisser cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons deviennent bruns. Ajouter les champignons, l’ail, le vinaigre balsamique, le sucre et laisser cuir
4. 4Étape 4 : Préparer la mayonnaise : Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporer au fouet, en filet, l’huile de colza peu à peu. Diluer le sel avec quelques gouttes de vinaigre, l’incorporer. Poivrer.
5. 5Étape 5 : Tartiner les tranches de pain d’une très fine couche de moutarde. Déposer sur 4 tranches, côté moutarde, une tranche de cheddar. Couvrir de champignons et oignons caramélisés, terminer par une tranche de gruyère. Fermer le croque-monsieur, le côté moutard
6. 6Étape 6 : Faire cuire les croque-monsieur dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, 3 minutes de chaque côté, ou dans un appareil à croque-monsieur.
7. 7Étape 7 : Couper les croque-monsieur en deux au moment de servir. Parsemer de persil ciselé.