Matériel

• Poêle
• Tamis
• Chinois

Étapes

1. 1Étape 1 : Rincer les morilles puis les faire réhydrater dans un peu d'eau. Garder l'eau de macération et bien la passer au tamis très fin.
2. 2Étape 2 : Faire réduire au 3/4 sur feu vif, passer à nouveau au chinois.
3. 3Étape 3 : Nettoyer les morilles réhydratées, les sécher puis les couper en 2 dans le sens de la longueur si elles sont grosses. Garder les petites entières.
4. 4Étape 4 : Hacher l'ail et les échalotes.
5. 5Étape 5 : Faire revenir l'ail et les échalotes dans le beurre puis ajouter les morilles et laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter l'eau infusée réduite. Cuire jusqu'à absorption presque complète du liquide. Garder au chaud.
6. 6Étape 6 : Quadriller le gras du canard. Faire chauffer une poêle à feu moyen.
7. 7Étape 7 : Y déposer les magrets de canard côté peau contre la poêle. Laisser fondre la graisse 5 minutes. La peau sera alors bien dorée. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure.
8. 8Étape 8 : Retourner les magrets de canard côté chair et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 2 minutes avant la fin. Saler, poivrer.
9. 9Étape 9 : Recouvrir les magrets de canard de papier aluminium puis laisser reposer 5 à 7 minutes.
10. 10Étape 10 : Passer les morilles dans la poêle où a cuit le magret pendant que vous découpez le magret en tranches. Le servir avec les morilles.