Matériel

• Poêle
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Préchauffer le four à 60°C.
2. 2Étape 2 : Quadriller la peau des magrets.
3. 3Étape 3 : Faire dorer la peau des magrets dans une poêle pendant une minute. Réserver et conserver le gras.
4. 4Étape 4 : Déposer les magrets côté peau dans un plat allant au four.
5. 5Étape 5 : Enfourner pour 60 minutes.
6. 6Étape 6 : Faire revenir les oignons dans le gras de canard pendant 5-10 minutes.
7. 7Étape 7 : Ajouter la sauce soja, le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès et le vin rouge. Réduire la sauce de moitié à court bouillon.
8. 8Étape 8 : Ajouter le miel et bien mélanger.
9. 9Étape 9 : Ajouter la crème fraîche, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Bien mélanger.
10. 10Étape 10 : Laisser mijoter 2 minutes puis éteindre le feu.
11. 11Étape 11 : Après 60 minutes, trancher le magret pour une cuisson saignante homogène.