Étapes

1. 1Étape 1 : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
2. 2Étape 2 : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena puis fouetter à nouveau.
3. 3Étape 3 : Faire bouillir le lait avec la graine de vanille fendue et grattée. Verser le lait sur les oeufs et fouetter vivement en même temps. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment.
4. 4Étape 4 : Verser la crème pâtissière dans un plat propre, ajouter la gélatine ramollie. Remuer vivement et filmer au contact. Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum.
5. 5Étape 5 : Préchauffer le four à 220 °C (th 7). Faire fondre le beurre au micro-ondes. Badigeonner une feuille de pâte filo de beurre, puis recouvrir d'une 2e feuille. Renouveler l'opération 3 fois. Couper la superposition de pâte filo à la dimension souhaitée, saup
6. 6Étape 6 : Récupérer la crème pâtissière froide et fouetter quelques instants pour qu'elle retrouve sa souplesse. Monter la crème liquide entière très froide en chantilly souple. Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.
7. 7Étape 7 : Réaliser le montage en pochant la crème sur un carré de pâte filo, ajouter des morceaux de fraises et renouveler une deuxième fois. Saupoudrer un peu de sucre glace sur la dernière couche de pâte filo.