Matériel

• Poêle

Étapes

1. 1Étape 1 : Parez et coupez l’onglet de bœuf en 4 portions égales.
2. 2Étape 2 : Chauffez un peu d’huile et le beurre dans une poêle.
3. 3Étape 3 : Assaisonnez les onglets des deux côtés puis poêlez vivement 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. 4Étape 4 : Réservez au chaud entre deux assiettes.
5. 5Étape 5 : Dégraissez la poêle et déglacez avec le vin blanc.
6. 6Étape 6 : Ajoutez les baies de poivre vert égouttées puis le fond de veau brun et la crème. Laissez cuire pendant 10 minutes. Lavez et effeuillez le persil ; concassez-le.
7. 7Étape 7 : Placez les onglets dans la poêle et enrobez-les de sauce.
8. 8Étape 8 : Dressez dans un grand plat, nappez de sauce et parsemez de persil concassé.