Matériel

• Cocotte

Étapes

1. 1Étape 1 : Hacher l'ail et les échalotes. Peler les panais et les couper en tronçons. Détailler le chou Romanesco en fleurettes.
2. 2Étape 2 : Faire dorer les pigeons dans le beurre fondu sur toutes les faces. Retirer de la cocotte et faire suer l'ail et les échalotes quelques minutes avant de remettre les pigeons.
3. 3Étape 3 : Flamber les pigeons avec le gin.
4. 4Étape 4 : Ajouter le vin blanc, le jus des airelles, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire 30 minutes avant d'ajouter les panais.
5. 5Étape 5 : Poursuivre la cuisson 45 minutes à couvert et à feu doux. Ajouter la crème et les airelles égouttées en fin de cuisson. Poivrer.
6. 6Étape 6 : Cuire le chou Romanesco. L'ajouter dans la sauce ou le servir à part.