Matériel

• Four
• Cocotte

Étapes

1. 1Étape 1 : Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Étape 2 : Peler à vif et retirer les segments des agrumes. Réserver sur une assiette et presser le jus du restant.
3. 3Étape 3 : Verser de l’huile de pépins de raisins dans la cocotte et faire rissoler les morceaux de poulet assaisonnés. Débarrasser sur une assiette puis ajouter la marmelade d’orange et laisser caraméliser doucement.
4. 4Étape 4 : Déglacer avec le vinaigre de cidre et le jus des agrumes et laisser réduire de moitié.
5. 5Étape 5 : Ajouter le pain d’épices en morceaux puis les morceaux de cuisse ainsi que les ailes de poulet dans la cocotte, verser le bouillon. Couvrir et enfourner pour 45 minutes.
6. 6Étape 6 : Ajouter enfin les blancs de poulet et poursuivre la cuisson 15 minutes toujours à couvert.
7. 7Étape 7 : Déposer les quartiers d’agrumes sur la volaille, napper de sauce et servir.