Matériel

• Poêle
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur, puis les passer sous l'eau froide et les éplucher.
2. 2Étape 2 : Assaisonner les pommes de terre et les réserver au chaud dans le panier vapeur.
3. 3Étape 3 : Préchauffer le four à 90°C.
4. 4Étape 4 : Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et saisir les ailes de raie 5 minutes de chaque côté.
5. 5Étape 5 : Déposer les ailes de raie dans un plat, saler, poivrer et réserver au chaud au four.
6. 6Étape 6 : Tailler le pain de mie en croûtons et les faire dorer à la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant.
7. 7Étape 7 : Ciseler le persil et peler les citrons à vif pour les tailler en petits dés.
8. 8Étape 8 : Ajouter le reste du beurre dans la poêle, puis le citron, le persil et les câpres égouttées.
9. 9Étape 9 : Disposer les ailes de raie sur des assiettes, les arroser de beurre noisette au citron et aux câpres, et parsemer de croûtons. Servir aussitôt avec les pommes de terre.