Matériel

• Casserole
• Poêle

Étapes

1. 1Étape 1 : Peler et épépiner grossièrement les tomates mûres.
2. 2Étape 2 : Couper les tomates en cubes. Tailler la guanciale (ou la poitrine) en lardons d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faire dorer les lardons dans une poêle chaude avec 5 cl d’huile d’olive.
3. 3Étape 3 : Une fois les lardons croustillants, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire ; réserver sur une assiette.
4. 4Étape 4 : Verser les tomates dans la poêle et laisser cuire 20 minutes.
5. 5Étape 5 : Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et plonger les rigatoni.
6. 6Étape 6 : Ajouter les lardons de guanciale à la sauce tomate et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes. Récupérer un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l'ajouter à la préparation de tomates.
7. 7Étape 7 : Égoutter les rigatoni 2 minutes avant la fin de la cuisson et les ajouter à la sauce.
8. 8Étape 8 : Finir de cuire les pâtes dans la poêle en remuant sans cesse. Ajouter un peu de fromage râpé, mélanger et verser en dôme dans un plat légèrement creux. Parsemer généreusement du reste de fromage râpé.