Étapes

1. 1Étape 1 : Préparer la pâte feuilletée : mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre froid coupé en morceaux dans un robot pétrisseur. Mélanger puis ajouter l'eau tiède dans laquelle le sucre a été dissous avec l'eau de vie de poire.
2. 2Étape 2 : Malaxer jusqu'à former une boule (des morceaux de beurre peuvent rester).
3. 3Étape 3 : Filmer et réfrigérer 45 minutes.
4. 4Étape 4 : Fariner le plan de travail, étaler la pâte en rectangle, puis plier en 3. Tourner d'un quart de tour et répéter l'opération 5 fois.
5. 5Étape 5 : Découper des rectangles de pâte, répartir le prin dessus et replier pour fermer les rissoles.
6. 6Étape 6 : Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
7. 7Étape 7 : Pour le prin : couper les poires en morceaux et les faire compoter avec le sucre, les zestes et jus d'orange et de citron, le vin rouge et les épices.
8. 8Étape 8 : Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.