Matériel

• Casserole
• Passoire
• Saladier

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire tremper les haricots blancs dans l'eau froide pendant une nuit.
2. 2Étape 2 : Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer et baisser le feu.
3. 3Étape 3 : Peler l'échalote, la piquer de clous de girofle et l'ajouter avec le laurier dans la casserole. Laisser mijoter pendant une heure.
4. 4Étape 4 : Peler et couper les tomates en deux. Enlever les pépins et passer la chair au tamis. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre au jus de tomate. Mélanger avec l'huile de pépin de raisin.
5. 5Étape 5 : Égoutter les haricots cuits et les placer dans un saladier.
6. 6Étape 6 : Ajouter la vinaigrette, ciseler l'oignon nouveau (avec la tige) et hacher le persil. Couper le reste des tomates en lanières.
7. 7Étape 7 : Mélanger le tout à la vinaigrette et servir. Déguster tiède.