Matériel

• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : la buche est constituée de 3 mousses au chocolat. Blanc, lait et noir. Chaque mousse est constitué des mêmes ingrédients et se fait de la même façon.
2. 2Étape 2 : Commencer par la mousse chocolat blanc qui constituera l'insert du gâteau. Puis la mousse chocolat au lait et enfin la mousse chocolat noir
3. 3Étape 3 : Rehydrater la gélatine pendant minimum 10min dans un grand bol d'eau bien froide
4. 4Étape 4 : Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde par tranche de 20 sec et en mélangeant correctement entre chaque chauffe
5. 5Étape 5 : Faire bouillir le lait
6. 6Étape 6 : Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
7. 7Étape 7 : Ajouter le lait bien chaud sur le chocolat en 3 fois et en émulsionnant correctement entre chaque ajout
8. 8Étape 8 : Laisser tiédir jusqu'à 25°
9. 9Étape 9 : Monter la crème puis l'incorporer à la ganache chocolat en 3 fois à l'aide d'une maryse
10. 10Étape 10 : Verser la mousse chocolat blanc dans votre moule buche sapin et mettre à congeler minimum 4h

Matériel

• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Commencer par préparer le moelleux au chocolat
2. 2Étape 2 : Faire fondre le chocolat pâtissier et le beurre. Réserver
3. 3Étape 3 : Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel
4. 4Étape 4 : Y ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure et le cacao. Bien mélanger
5. 5Étape 5 : Y ajouter la crème, le lait et le mélange chocolat/beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une pate homogène.
6. 6Étape 6 : Verser dans un moule rectangulaire ou carré d'env 20cm de cote pour obtenir un gâteau de 2cm d'épaisseur. Enfourner 12min à 180° Laisser tiédir, démouler et réserver
7. 7Étape 7 : Préparer le croustillant : Faire fondre le chocolat au lait. Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Réserver

Matériel

• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Quand votre insert mousse chocolat blanc est bien congelé, le démouler et le remettre au congélateur.
2. 2Étape 2 : Nettoyer votre moule. Verser la mousse chocolat au lait et mettre 10 min au congélateur
3. 3Étape 3 : Après ces 10 min, récupérer votre moule et l'insert chocolat blanc. Mettre l'insert dans la mousse chocolat au lait et appuyer légèrement pour que l'insert soit à moitié dans le chocolat au lait. Remettre au congélateur 15min.
4. 4Étape 4 : Verser sur vos 2 premières mousses, la mousse chocolat noir en veillant a ce qu'elle rentre entre le moule et l'insert. Taper légèrement votre moule. Le but étant qu'il n'y ai pas de bulles entre les mousses et le moule
5. 5Étape 5 : Couper votre gâteau au dimension de votre moule. Mettre sur la mousse chocolat noir, appuyer légèrement pour faire remonter la mousse.
6. 6Étape 6 : Finir en étalant le croustillant. Bien lisser Filmer et mettre au congélateur minimum une nuit.
7. 7Étape 7 : Le lendemain préparer le glacage.
8. 8Étape 8 : Mettre à réhydrater votre gélatine minimum 15 min
9. 9Étape 9 : Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 103.°
10. 10Étape 10 : Verser sur votre chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajouter le cacao tamisé et mélanger pour bien le dissoudre
11. 11Étape 11 : ajouter la crème liquide. Laisser tiédir jusqu'à 60°, puis ajouter la gélatine bien essorée. Filtrer avec une passoire fine puis mixer avec un mixeur plongeant
12. 12Étape 12 : Laisser refroidir jusqu'à 30°
13. 13Étape 13 : Démouler votre buche, la disposer sur une grille puis verser votre glaçage à 29° sur votre buche congelée. Décorer avec des petites perles argentées, dorées, ou perles en chocolat ou tout autre décoration.
14. 14Étape 14 : Mettre au frais 5h avant dégustation