Matériel

• Four
• Poche à douille
• Moule à cake

Étapes

1. 1Étape 1 : Mélanger la pectine NH et le sucre.
2. 2Étape 2 : Faire bouillir le coulis de cassis.
   
3. 3Étape 3 : Ajouter le mélange pectine/sucre au coulis bouillant.
4. 4Étape 4 : Faire bouillir 2 minutes.
5. 5Étape 5 : Couler dans un moule à insert, laisser tiédir, filmer et congeler 4h.
   
6. 6Étape 6 : Étaler la crème de marron sur l'insert et congeler toute la nuit.
   

Matériel

• Four
• Poche à douille
• Moule à cake

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
2. 2Étape 2 : Blanchir les œufs avec le sucre.
3. 3Étape 3 : Ajouter le beurre, le lait et l'huile.
4. 4Étape 4 : Ajouter la farine et la levure.
5. 5Étape 5 : Mélanger et ajouter les marrons émiettés.
   
6. 6Étape 6 : Cuire à 170°C pendant 12 minutes.
   

Matériel

• Four
• Poche à douille
• Moule à cake

Étapes

1. 1Étape 1 : Réhydrater la gélatine.
2. 2Étape 2 : Faire bouillir le lait, la crème et la vanille.
3. 3Étape 3 : Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
4. 4Étape 4 : Verser le lait chaud sur les œufs, cuire à la nappe ou à 83°
5. 5Étape 5 : Ajouter la gélatine essorée et la crème de marron.
6. 6Étape 6 : Refroidir à 25°C.
7. 7Étape 7 : Monter la crème fleurette et l'incorporer à la crème aux marrons.

Matériel

• Four
• Poche à douille
• Moule à cake

Étapes

1. 1Étape 1 : Monter le blanc en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.
2. 2Étape 2 : Ajouter le sucre glace et la maïzena à la maryse. Mettre dans une poche avec une douille lisse de 2mm
3. 3Étape 3 : Former des bâtonnets et cuire à 80°C pendant 20 minutes, puis laisser sécher 1h.
4. 4Étape 4 : Une fois refroidi, réserver dans une boite hermétique

Matériel

• Four
• Poche à douille
• Moule à cake

Étapes

1. 1Étape 1 : Etaler 3 à 4 cuillère de bavaroise sur votre tapis décor et bien lisser à la spatule pour que tous les interstices sont remplis. Mettre le tapis décor dans le moule buche.
2. 2Étape 2 : Verser les 3/4 de la bavaroise et bien faire remonter la crème sur tous les côtés. Mettre 10min au congélateur.
3. 3Étape 3 : Sortir le moule avec la crème et l'insert cassis/marron. Démouler votre insert et placer le bien au centre dans la crème. Appuyer pour l'enfoncer légèrement. Mettre le reste de la bavaroise.
4. 4Étape 4 : Finir par le biscuit madeleine en l'enfoncant légèrement pour faire remonter la crème. Bien lisser. Filmer et mettre minimum une nuit au congélateur.
5. 5Étape 5 : Jour J Démouler la buche sur votre plat ou un carton de présention et retirer avec précaution le tapis décor. Laisser décongeler au moins 6h.
6. 6Étape 6 : Au moment de servir, décorer votre buche en mettant vos bâtons de meringue tout autour en jouant sur des hauteurs différentes.
   
7. 7Étape 7 : Et voila il ne vous reste plus qu'à épater vos convives et a vous régaler