Matériel

• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel, le sucre, les extraits, la levure, les œufs et le lait tiède. Pétrissez à petite vitesse environ 5 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
2. 2Étape 2 : Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir.
3. 3Étape 3 : Ramenez la pâte au centre pour récupérer les morceaux de beurre qui pourraient être restés sur les parois de la cuve et pétrissez 15 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et « claque ».
4. 4Étape 4 : Recouvrez la cuve d’un linge humide et laissez la pâte reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
5. 5Étape 5 : Farinez légèrement le plan de travail et rabattez la pâte sur elle-même.
6. 6Étape 6 : Laissez la pâte reposer à nouveau 30 minutes dans un endroit chaud après l’avoir recouverte d’un linge humide.
7. 7Étape 7 : Pesez la pâte et prélevez 1/4 du poids pour façonner les tresses plus tard. Réservez ce pâton.
8. 8Étape 8 : Divisez la pâte restante en 2.
9. 9Étape 9 : Avec chaque morceau, formez 1 boudin de 90 cm à 1 m de long.
   
10. 10Étape 10 : Placez un boudin sur la plaque du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
    
11. 11Étape 11 : Façonnez un bretzel.
    
12. 12Étape 12 : Séparez en deux le pâton mis de côté. Divisez chaque morceau en 3 et formez 3 boudins longs d’environ 30 cm. Tressez les 3 boudins et déposez la tresse sur le bretzel. Soudez les extrémités avec un peu d’eau.
    
13. 13Étape 13 : Faites de même avec le deuxième morceau.
    
14. 14Étape 14 : Battez l’œuf et la crème fraîche et badigeonnez le bretzel (y compris la tresse) avec un pinceau.
    
15. 15Étape 15 : Laissez reposer les bretzels 1 heure 30 sur les plaques dans un endroit chaud.
16. 16Étape 16 : Passé ce délai, préchauffez le four à 180°C.
17. 17Étape 17 : Badigeonnez à nouveau les bretzels avec la dorure.
18. 18Étape 18 : Enfournez et faites cuire 30 minutes environ selon votre four, jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.