Matériel

• Four
• Robot Pâtissier
• Plaque à pâtisserie
• Mixeur plongeant

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire chauffer le café et le sucre.
2. 2Étape 2 : Quand le mélange frémit, arrêter la cuisson, y ajouter la gélatine réhydratée, bien mélanger, et couler dans un cercle à pâtisserie filmé sur un côté pour créer un fond.
3. 3Étape 3 : Mettre au congélateur au moins 1 heure.

Matériel

• Four
• Robot Pâtissier
• Plaque à pâtisserie
• Mixeur plongeant

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
2. 2Étape 2 : Aux premiers bouillons, arrêter le feu et laisser infuser à couvert pendant au moins 30 min, puis filtrer.
3. 3Étape 3 : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, y verser la crème et bien mélanger.
4. 4Étape 4 : Remettre cette préparation à chauffer jusqu'à 83°C, pour obtenir une texture de crème anglaise et arrêter la cuisson.
5. 5Étape 5 : Ajouter la gélatine réhydratée, bien mélanger et laisser tiédir.
6. 6Étape 6 : Détendre le mascarpone avec un fouet.
7. 7Étape 7 : Y verser une petite quantité de crème anglaise, bien mélanger, puis ajouter le reste crème anglaise en plusieurs fois.
8. 8Étape 8 : Verser sur la gelée au café et congeler 4h.

Matériel

• Four
• Robot Pâtissier
• Plaque à pâtisserie
• Mixeur plongeant

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire fondre le beurre avec l'huile, la fleur de sel, la vanille liquide et la gousse de vanille fendue en deux et grattée, et chauffer le tout jusqu'à 65°C.
2. 2Étape 2 : Ajouter le lait, bien mixer et réserver.
3. 3Étape 3 : Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. 4Étape 4 : Ajouter la farine et la levure tamisées, bien mélanger.
5. 5Étape 5 : Puis ajouter le beurre redescendu à 45°C.
6. 6Étape 6 : Verser dans un cercle à pâtisserie beurré, puis mettre au four, préalablement préchauffé à 150°C, pendant 15 min.

Matériel

• Four
• Robot Pâtissier
• Plaque à pâtisserie
• Mixeur plongeant

Étapes

1. 1Étape 1 : Broyer les crêpes dentelles, et faire fondre le chocolat blanc.
2. 2Étape 2 : Verser le chocolat fondu sur les crêpes dentelles et bien mélanger.
3. 3Étape 3 : Étaler cette préparation sur le biscuit madeleine.

Matériel

• Four
• Robot Pâtissier
• Plaque à pâtisserie
• Mixeur plongeant

Étapes

1. 1Étape 1 : Mettre à chauffer le lait, 125ml de crème et le café sur feu doux.
2. 2Étape 2 : Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
3. 3Étape 3 : Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange oeufs/sucre, bien mélanger et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à 83°C pour obtenir une texture de crème anglaise et retirer du feu.
4. 4Étape 4 : Ajouter la gélatine bien essorée, bien mélanger et laisser tiédir.
5. 5Étape 5 : Monter le reste de crème liquide entière et y incorporer en plusieurs fois délicatement la crème anglaise.
6. 6Étape 6 : Mettre 2/3 de mousse au café dans le moule, Déposer l'insert gelée au café /crémeux vanille congelé
7. 7Étape 7 : Mettre le reste de mousse au café, Déposer le biscuit madeleine recouvert de croustillant chocolat blanc, Filmer au contact et mettre au congélateur au moins une nuit,

Matériel

• Four
• Robot Pâtissier
• Plaque à pâtisserie
• Mixeur plongeant

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
2. 2Étape 2 : Hors du feu, ajouter la crème et le cacao, bien mélanger avec une maryse, remettre à chauffer et arrêter la cuisson aux premiers bouillons.
3. 3Étape 3 : Ajouter la gélatine, bien mélanger avec la maryse, filtrer et filmer au contact et mettre au frigo
4. 4Étape 4 : À réchauffer au moment de l'utiliser et le couler à 33-34°C sur l'entremet congelé.
5. 5Étape 5 : Saupoudrer le colorant alimentaire en poudre avec un pinceau par dessus l'entremet.