Matériel

• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : ➡️ Mettre l'eau et le kirsch dans un bol, et y mettre les raisins à tremper. ➡️ Émietter la levure dans le lait tiède, puis ajouter 100g de farine, bien mélanger avec un fouet, on obtient une préparation liquide ( = poolish ).
2. 2Étape 2 : ➡️ Couvrir avec un linge propre et laisser reposer 30 min à température ambiante.
3. 3Étape 3 : ➡️ Au bout de ce temps, verser la farine, le sucre, le sel, les épices, l'oeuf et la poolish dans le bol du robot et pétrir avec le crochet pendant 5 min à vitesse 2
4. 4Étape 4 : ➡️ Ajouter le beurre et pétrir encore 5 min à vitesse 2. ➡️ Ajouter les raisins, les écorces d'orange et de citron confits, les zestes de citron et d'orange et pétrir 2 min.
5. 5Étape 5 : ➡️ Couvrir avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30. ➡️ Étaler la pâte légèrement, sans trop appuyer dessus, sur une feuille de papier cuisson pour faciliter les manipulations.
6. 6Étape 6 : ➡️ Travailler la pâte d'amande pour former un boudin et le poser sur la pâte. ➡️ Rabattre la pâte par-dessus et bien souder les bords ensemble.
7. 7Étape 7 : ➡️ Couvrir avec un linge propre et laisser reposer 30 min. ➡️ Cuire au four pendant 30 à 35 min à 170°C.

Matériel

• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : ➡️ Faire fondre le beurre juste avant de sortir le stollen. ➡️ Sortir le gâteau du four et le badigeonner généreusement de beurre fondu. ➡️ Saupoudrer généreusement de sucre glace.