Matériel

• Casserole
• Plaque de cuisson
• Four
• Robot Pâtissier

Étapes

Matériel

• Casserole
• Plaque de cuisson
• Four
• Robot Pâtissier

Étapes

1. 1Étape 1 : Dans une casserole, faire revenir les poires avec la moitié du sucre jusquà quelles caramélisnt un peu, mais pas trop pour que les morceaux de poires restes intactes.
2. 2Étape 2 : Ajoute le sirop de glucose. Melange jusquà le sirop se liquefie.
3. 3Étape 3 : Verse le nectar de poires. Remue de temps en temps.
4. 4Étape 4 : Pendant ce temps, mélange le sucre et la pectine, pour éviter les grumeaux.
5. 5Étape 5 : Lorsque Ie mélange a atteint la température de 50°C, ajoute la pectine puis fais chauffer à feu puissant, tout en mélangeant.
6. 6Étape 6 : Dès ébullition, retire la préparation du feu. Pour finir, ajoute le jus de citron et mélange.
7. 7Étape 7 : Verse le tout dans le moule, puis laisse reposer 1h à température ambiante et met au congélateur pour une prise rapide.

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Étapes

1. 1Étape 1 : Préchauffe le four a 170°C
2. 2Étape 2 : Mélange la farine, la fleur de sel et la levure. Découpe le beurre en dés.
3. 3Étape 3 : Sable entre les doigts la farine, le beurre et le sucre comme pour un crumble.
4. 4Étape 4 : Ajoute les pépites de gingembre et citron. Mélange à nouveau.
5. 5Étape 5 : Fais un puit au centre. Ajoute les oufs.
6. 6Étape 6 : Mélange le tout sans trop travailler la pâte, Fais une boule, filme et mets au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
7. 7Étape 7 : Le lendemain, étale la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Détaille des biscuits en fonction des emporte-pièces en ta possession. Découpe aussi un biscuit de la taille de ta bûche.
8. 8Étape 8 : Fais cuire pendant 10 à 15 min à 170°C

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Étapes

1. 1Étape 1 : Fais fondre le chocolat au bain marie
2. 2Étape 2 : Incorpore les gavottes réduites en miettes ainsi que le caramel.
3. 3Étape 3 : Etale cette préparation sur le sable puis réserve au refrigerateur le temps de préparer la mousse vanille.

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• Four
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Étapes

1. 1Étape 1 : Fais ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. 2Étape 2 : Mélange les jaunes d'oeufs avec le sucre
3. 3Étape 3 : Dans une casserole, porte à ébullition le lait et les 16,8 gr.de crème avec les vanilles (la gousse fendue en deux et les gouttes de vanille
4. 4Étape 4 : Verse le melange lait/crème en 3 fois sur le mélange cufs/sucre tout en mélangeant.
5. 5Étape 5 : Reverse le tout dans la casserole et fas cuire sur feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère.
6. 6Étape 6 : Incorpore alors la gélatine essorée
7. 7Étape 7 : Dans le bol du robot ou dans un saladier, monte la crème en chantilly ferme.
8. 8Étape 8 : Incorpore la chantilly à la crème vanille

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Étapes

1. 1Étape 1 : Le montage se fait àa l'envers pour avoir une bûche dans le bon sens après démoulage.
2. 2Étape 2 : Verse la mousse à la vanille jusqu'au un tiers.
3. 3Étape 3 : Démoule linsert qui est désormais bien congelé. place-le côté arrondi en bas au centre du moule, enfonce-le légèrement pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés.
4. 4Étape 4 : Verse ensuite le reste de la crème, pose enfin le rectangle de biscuit caramel (face croquant contre la mousse vanille) pour refermer la bûche.
5. 5Étape 5 : Place au congélateur pour une nuit au minimum.
6. 6Étape 6 : Démoule la bûche et décore a ta guise. Pour ma part, jai emporte- piecé des étoiles avec le restant du sablé, poché avec la crème qui me restait, fait des sapins en chocolat et coulé du chocolat caramel sur la buche.
7. 7Étape 7 : Laisse décongeler au refrigerateur pendant minimum 6/8 heures avant dégustation
8. 8Étape 8 : Régales-toi