Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la réhydrater. 
Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait et la crème. En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
2. 2Étape 2 : Versez ensuite le liquide bouillant sur les œufs en fouettant bien, puis reversez le tout dans une casserole. Faites cuire la crème jusqu’à 84°C en remuant constamment, puis ôtez du feu.
3. 3Étape 3 : Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée, puis le chocolat fondu et passez le crémeux au mixeur plongeant. Versez ensuite dans le moule à insert et placez au congélateur.

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• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Faites fondre le praliné avec le chocolat. Ajoutez la crème chaude pour faire une ganache, puis le miel. Quand la ganache atteint 36°C, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez la ganache refroidir à température ambiante.

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• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Fouettez le beurre avec les sucres. Ajoutez ensuite les œufs en fouettant rapidement pour les incorporer. Dans un bol à part mélangez les ingrédients secs : les farines, la maïzena, le sel et la levure.
2. 2Étape 2 : Ajoutez les poudres au mélange beurre-sucre-œufs, fouettez jusqu’à avoir une pâte homogène (mais pas plus longtemps). Incorporez les noix hachées, toujours avec le fouet électrique, puis les pépites de chocolat.
3. 3Étape 3 : Si nécessaire, remuez encore à l’aide d’une maryse pour que le chocolat et les noix soient bien répartis. Préchauffez le four à 210°C en chaleur statique avec la grille en bas du four.

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• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées. Découpez le cookie refroidi en un rectangle un peu plus petit que le moule à buche.
2. 2Étape 2 : Etalez le croustillant sur le cookie refroidi et découpé à la bonne taille et faites cristalliser au congélateur.
3. 3Étape 3 : Quand c’est cristallisé, étalez la ganache biskelia praliné sur le croustillant (elle doit faire 1cm d’épaisseur environ) et replacez au congélateur jusqu’au montage final.

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• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Commencez par préparer la crème anglaise : mettez la gélatine dans un bol d’eau bien froide. 
Portez à ébullition le lait, la crème double, la gousse de vanille grattée, la vanille liquide et le sucre (14g).
2. 2Étape 2 : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (8g). Versez dessus la moitié du lait bouillant en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu doux jusqu’à atteindre la température de 85°C.
3. 3Étape 3 : Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée, puis laissez la crème refroidir Battez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly pas trop ferme.
4. 4Étape 4 : Quand la crème anglaise est à 26°C, ajoutez une petite partie de la chantilly et incorporez-la en mélangeant vivement. Ajoutez ensuite délicatement le reste de la chantilly, en faisant attention à ne pas faire retomber le mélange.

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• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Faites fondre le chocolat. Une fois fondue ajouter l’huile neutre et mélangez bien. Sortez votre bûche du congélateur et versez votre glaçage sur la bûche bien froide. Mettez votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation.

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• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Versez la moitié de la mousse vanille dans le moule, et faites-la remonter pour tapisser toutes les parois du moule.
2. 2Étape 2 : Déposez ensuite l’insert chocolat.
3. 3Étape 3 : Recouvrez et égalisez avec le reste de mousse à la vanille, et refermez avec le cookie/croustillant/ganache. Placez au congélateur pour quelques heures avant de réaliser votre glaçage.