Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace puis la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf, émulsionnez puis incorporez la farine et la maïzena sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 3 heures.
2. 2Étape 2 : Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur maximum puis foncez votre cercle beurré. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Préparez un caramel à sac avec le sucre. Quand il a une jolie couleur ambrée, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien, puis ajoutez la crème préalablement chauffée.
2. 2Étape 2 : Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à atteindre 109°C, puis mixez et faites refroidir totalement.

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• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Faites chauffer le lait et la crème. Fouettez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait et la crème sur les œufs petit-à-petit, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole.
2. 2Étape 2 : Faites cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le beurre de cacahuète, mélangez à nouveau.
3. 3Étape 3 : Dans le fond de pâte sucré, étalez un peu de caramel (une couche fine), ajoutez quelques cacahuètes, puis versez la crème dessus.
4. 4Étape 4 : Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir totalement avec de démouler.

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• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Faites fondre le chocolat. Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout. Finissez avec un mixeur plongeant pour avoir une ganache bien lisse et brillante.
2. 2Étape 2 : Le Montage : Dans le fond de tarte précuit, étalez une couche généreuse de caramel. Ajoutez quelques cacahuètes et des pépites de chocolat pour une touche de croquant. Versez la crème pâtissière à la cacahuète par-dessus et enfournez à 200°C pour 20min.
3. 3Étape 3 : Une fois le flan refroidi, nappez-le de ganache au chocolat. Pour une finition parfaite, décorez avec le reste de caramel et quelques pépites de chocolat.