Matériel

• Four
• Papier cuisson

Étapes

1. 1Étape 1 : Couper les aubergines en fines rondelles.
2. 2Étape 2 : Disposer les rondelles d’aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. 3Étape 3 : Badigeonner les aubergines d’huile d’olive.
4. 4Étape 4 : Enfourner les aubergines à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et moelleuses.
5. 5Étape 5 : Mélanger la ricotta avec l’échalote finement ciselée dans un bol.
6. 6Étape 6 : Saler et poivrer la ricotta.
7. 7Étape 7 : Ajouter un filet d’huile d’olive à la ricotta (facultatif).
8. 8Étape 8 : Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle chaude.
9. 9Étape 9 : Réserver les pignons de pin grillés.
10. 10Étape 10 : Empiler une rondelle d’aubergine, une cuillère de ricotta à l’échalote et quelques feuilles de basilic ciselées sur chaque assiette.
11. 11Étape 11 : Répéter l’empilement jusqu’à obtenir 4 ou 5 étages.
12. 12Étape 12 : Terminer avec une touche de ricotta et quelques pignons grillés.