Matériel

• Poêle
• Plaque de cuisson
• Four
• Faitout

Étapes

1. 1Étape 1 : Hacher finement les échalotes.
2. 2Étape 2 : Faire chauffer le bouillon de volaille et le maintenir au chaud sur feu doux.
3. 3Étape 3 : Dans une poêle chaude, faire fondre une noisette de beurre.
4. 4Étape 4 : Ajouter les Saint-Jacques et les dorer 2 minutes de chaque côté. Réserver.
5. 5Étape 5 : Dans un faitout, faire fondre le reste du beurre, puis ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
6. 6Étape 6 : Ajouter le riz et mélanger pour l’enrober de beurre.
7. 7Étape 7 : Verser le vin blanc et laisser s’évaporer en remuant.
8. 8Étape 8 : Baisser le feu et incorporer une louche de bouillon chaud. Mélanger et attendre que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter une autre. Répéter jusqu’à épuisement du bouillon.
9. 9Étape 9 : Ajouter le Comté râpé et mélanger.
10. 10Étape 10 : Préchauffer le four à 200°C. Disposer le lard sur une plaque et enfourner 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
11. 11Étape 11 : Poivrer le risotto et ajouter les Saint-Jacques pour les réchauffer 1 à 2 minutes.