Matériel

• Balance de cuisine
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C. Préparer la génoise en montant les blancs en neige, incorporant le sucre, puis les jaunes. Ajouter la farine délicatement.
2. 2Étape 2 : Étaler sur une plaque et cuire 10 minutes. Laisser refroidir et rouler dans un torchon humide.
3. 3Étape 3 : Faire fondre le chocolat blanc, ajouter le colorant et réserver au frais.
4. 4Étape 4 : Mixer les poires en purée. Ramollir la gélatine.
5. 5Étape 5 : Préparer un sirop avec l'eau et le sucre, ajouter la gélatine.
6. 6Étape 6 : Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée de poires avec le sirop.
7. 7Étape 7 : Imbiber la génoise d'alcool de fruits, recouvrir de mousse aux poires et de morceaux de poires.
8. 8Étape 8 : Rouler la bûche, couper les extrémités et napper de chocolat blanc. Réserver au frais 3 heures.