Matériel

• Rouleau à pâtisserie
• Robot Pâtissier
• Papier cuisson
• Moule à cake

Étapes

1. 1Étape 1 : Chauffer le lait entre 40°C et 50°C max. Ajouter la levure et 1 cuillère à soupe de sucre.
2. 2Étape 2 : Laisser la levure s'activer pendant 10 minutes.
3. 3Étape 3 : Dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, faire un puits au milieu.
4. 4Étape 4 : Ajouter ensuite la levure et le beurre froid.
5. 5Étape 5 : Pétrir pendant 10 minutes.
6. 6Étape 6 : Placer la pâte dans un grand bol graissé, couvrir le bol avec un torchon propre. Laisser pousser la pâte pendant 1 heure, elle doit doubler de volume.
7. 7Étape 7 : Travailler la pâte sur un plan de travail fariné pour expulser l'air. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un papier cuisson pour obtenir un rectangle régulier de 30×40 cm.
8. 8Étape 8 : Étaler la confiture en veillant à laisser une bordure d'1 cm minimum.
9. 9Étape 9 : Rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Entourer le rouleau avec du papier cuisson et placer au congélateur pendant 30 minutes.
10. 10Étape 10 : Couper délicatement le rouleau dans le sens de la longueur. Placer les côtés avec la confiture vers le haut, les croiser au milieu en formant un X puis les tresser des deux côtés.
11. 11Étape 11 : Mettre la tresse dans un moule à cake chemisé avec du papier cuisson et couvrir avec un torchon propre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant encore 45 minutes, la pâte doit doubler de volume.
12. 12Étape 12 : Préchauffer le four à 180°C / TH 6.
13. 13Étape 13 : Badigeonner le dessus de la babka avec un peu de lait et enfourner pendant 45 minutes.
14. 14Étape 14 : Au bout de 30 minutes, couvrir la babka avec du papier cuisson pour éviter qu'elle ne dore trop.
15. 15Étape 15 : Attendre au moins 10 minutes avant de démouler la brioche.