Étapes

1. 1Étape 1 : Porter l'eau, le sirop d'érable et l'agar-agar à ébullition.
2. 2Étape 2 : Dans une autre casserole, préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
3. 3Étape 3 : Lorsque le sirop se concentre, ajouter les noisettes, les enrober et laisser cuire en remuant jusqu'à caramélisation.
4. 4Étape 4 : Déposer les noisettes sur du papier cuisson en les séparant.
5. 5Étape 5 : Prélever quelques noisettes pour la décoration et mixer le reste.
6. 6Étape 6 : Porter la crème à ébullition et la verser sur les chocolats. Mélanger pour créer une émulsion.
7. 7Étape 7 : Étaler un film alimentaire double sur le plan de travail. Imbiber les biscuits dans le sirop, les presser et les disposer en rectangle.
8. 8Étape 8 : Filmer et aplatir légèrement les biscuits avec un rouleau à pâtisserie.
9. 9Étape 9 : Verser les 4/5 de la ganache refroidie sur les biscuits, étaler, puis recouvrir de pralin. Replier le bord inférieur pour former un boudin.
10. 10Étape 10 : Rouler le tout, serrer les extrémités et réfrigérer pendant au moins deux heures.
11. 11Étape 11 : Retirer le film, masquer la bûche avec le reste de ganache et décorer avec les noisettes caramélisées.