Matériel

• Casserole

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire imbiber le pain de mie dans le lait. Couper les pruneaux en quatre et hacher les échalotes. Couper le foie gras en morceaux.
2. 2Étape 2 : Mélanger le veau haché, la chair à saucisse, les pruneaux, le pain de mie égoutté, les échalotes, le thym, l'armagnac, le sel et le poivre. Une fois le mélange homogène, incorporer délicatement le foie gras en mélangeant le moins possible.
3. 3Étape 3 : Placer une feuille de laurier dans chaque coquelet, puis les farcir avec la préparation.
4. 4Étape 4 : Enduire les coquelets de 50g de beurre mou. Les placer à l'envers dans un plat à four avec 20 cl d'eau.
5. 5Étape 5 : Cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes. Retourner les coquelets à mi-cuisson.
6. 6Étape 6 : Après la cuisson, réserver les coquelets au chaud. Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Ajouter le miel puis le beurre restant en dés en fouettant.
7. 7Étape 7 : Servir les coquelets avec la sauce.