Matériel

• Casserole
• Poche à douille

Étapes

1. 1Étape 1 : Porter à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
2. 2Étape 2 : Hors du feu, ajouter la farine et mélanger.
3. 3Étape 3 : Remettre sur feu moyen et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle.
4. 4Étape 4 : Hors du feu, incorporer les œufs un à un.
5. 5Étape 5 : Préchauffer le four à 200°C.
6. 6Étape 6 : Tracer des lignes de 15 cm sur le papier cuisson.
7. 7Étape 7 : Pocher des boudins de pâte de 15 cm.
8. 8Étape 8 : Badigeonner de lait.
9. 9Étape 9 : Cuire 25 min puis laisser reposer 10 min au four éteint.
10. 10Étape 10 : Mélanger le fromage frais, la crème, le jus et le zeste d'un citron, le sel, le poivre et l'aneth ciselée.
11. 11Étape 11 : Citronner les tranches de saumon, sauf une.
12. 12Étape 12 : Couper les éclairs refroidis, garnir de crème, de saumon plié et poivrer. Refermer.
13. 13Étape 13 : Décorer avec le saumon restant, l'aneth et le zeste du 2ème citron.