Matériel

• Marmite

Étapes

1. 1Étape 1 : Mettre les cuisses de poulet dans une marmite avec l'oignon, la carotte, le bouquet garni et recouvrir d'eau froide. Saler.
2. 2Étape 2 : Porter à ébullition et laisser cuire à couvert durant 45 minutes. Laisser refroidir. Égoutter et récupérer la chair du poulet avant de l'effilocher.
3. 3Étape 3 : Découper le foie gras en dés.
4. 4Étape 4 : Mélanger la gorge de porc hachée avec le poulet effiloché, les œufs entiers et la crème liquide. Saler, poivrer et assaisonner de quatre-épices.
5. 5Étape 5 : Disposer la barde de lard dans une terrine. Remplir à mi-hauteur de la préparation, répartir le foie gras puis recouvrir du reste de la préparation. Disposer un papier aluminium par-dessus.
6. 6Étape 6 : Enfourner au four au bain-marie à 160°C (thermostat 5-6) pendant 2h.
7. 7Étape 7 : Laisser refroidir avant de démouler et de servir.