Matériel

• Casserole
• Four
• Film alimentaire
• Saladier

Étapes

1. 1Étape 1 : Préparer la pâte brisée : dans un saladier ou dans la cuve d’un robot, placer la farine, le beurre en morceaux et les incorporer.
2. 2Étape 2 : Ajouter l’œuf, puis la moutarde.
3. 3Étape 3 : Travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène (si nécessaire, ajouter un peu d’eau froide). Envelopper d’un film alimentaire ou d’un linge humide et réserver au frais.
4. 4Étape 4 : Préchauffer le four à 170°C.
5. 5Étape 5 : Tailler les asperges en tronçons en préservant la tête sur 3-4 cm.
6. 6Étape 6 : Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les tronçons d'asperges et les petits pois pendant 3 minutes.
7. 7Étape 7 : Passer sous l’eau froide et égoutter.
8. 8Étape 8 : Mélanger la crème liquide et les œufs, saler et poivrer.
9. 9Étape 9 : Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à manquer beurré. Déposer les légumes cuits.
10. 10Étape 10 : Tailler le fromage en 6 parts et disposer en étoile. Verser la crème et intercaler les têtes d’asperges entre les morceaux de fromage.
11. 11Étape 11 : Enfourner pour 1h. Laisser la quiche tiédir une bonne heure avant de la démouler.