Matériel

• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Pour une terrine taille normale, acheter deux bons foies gras (si possible né, élevé, préparé en France, et autres labels AOP sud ouest/Label Rouge/IGP), environ 550 grammes. Pas trop gros, moins de 600g si possible.
2. 2Étape 2 : Si vous n'avez pas pris déveiné, séparer les lobes et ouvrir par endroit (chaque lobe en 4 dans la longueur par exemple) pour vérifier qu'il n'y a plus de veine. Sinon enlever les petites veines qui pourraient rester.
3. 3Étape 3 : Saler, poivrer et arroser d'armagnac (1 petit shot par foie je dirais). Laisser reposer et mariner les foies pendant 24h au frigo.
   
4. 4Étape 4 : Faire cuire 30 minutes au four à 120°C en plaçant la terrine dans un bain marie d'eau bouillante. Il faut si possible presser le dessus de la terrine (avec une planche ou une autre terrine un peu plus petite avec de l'eau à mi-hauteur par exemple)
   
5. 5Étape 5 : Enlever le poids qui sert à presser et laisser cuire 3 min de plus pour que le gras continue à fondre et forme une couche d'environ 5 mm sur le dessus.
   
6. 6Étape 6 : Sortir le plat qui sert de bain marie et laisser refroidir la terrine à température ambiante (toujours dans le bain marie)
   
7. 7Étape 7 : Une fois refroidie, placer la terrine au frigo bien recouverte de film alimentaire et attendre 4 jours avant dégustation
8. 8Étape 8 : C'est prêt ! Plus qu'à déguster !
   
9. 9Étape 9 : Bonus : pour avoir une meilleure présentation pour le service, enlever la couche de gras au dessus de la terrine et le placer retourné dans une plat pour avoir un bloc uniforme.