Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Préchauffer le four à 180 degrés.
2. 2Étape 2 : Monter les blancs en neige avec le sucre.
3. 3Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs.
4. 4Étape 4 : Incorporer délicatement les secs aux blancs.
5. 5Étape 5 : Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
2. 2Étape 2 : Couper l'ananas en dés.
3. 3Étape 3 : Ajouter le zeste de citron vert à l'ananas.
4. 4Étape 4 : Porter à ébullition.
5. 5Étape 5 : Mélanger le sucre et la pectine, puis les ajouter à la compotée.
6. 6Étape 6 : Porter à nouveau à ébullition.
7. 7Étape 7 : Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le rhum.
8. 8Étape 8 : Mixer et mouler dans une gouttière. Congeler.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
2. 2Étape 2 : Mixer l'ananas, le jus de citron, l'oeuf, le jaune et le sucre.
3. 3Étape 3 : Cuire comme une crème anglaise (85°C max).
4. 4Étape 4 : Ajouter la gélatine essorée, tamiser.
5. 5Étape 5 : Incorporer le beurre et le rhum une fois tiédi.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
2. 2Étape 2 : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. 3Étape 3 : Chauffer la crème de coco.
4. 4Étape 4 : Ajouter la gélatine essorée à la crème de coco chaude.
5. 5Étape 5 : Verser la crème de coco sur le chocolat fondu en 3 fois.
6. 6Étape 6 : Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
7. 7Étape 7 : Monter la crème fleurette et le mascarpone.
8. 8Étape 8 : Incorporer la crème montée au mélange chocolat-coco tiédi.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Couler une partie de la mousse coco dans le moule à bûche.
2. 2Étape 2 : Ajouter l'insert de compotée d'ananas congelé.
3. 3Étape 3 : Recouvrir d'une couche de mousse coco.
4. 4Étape 4 : Déposer le biscuit coco imbibé de crème citron vert ananas.
5. 5Étape 5 : Recouvrir du reste de mousse coco et lisser.
6. 6Étape 6 : Congeler.
7. 7Étape 7 : Sortir du congélateur la veille de la dégustation.