Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Mettre la gélatine dans l'eau très froide.
2. 2Étape 2 : Préparer 1/4 de litre de jus de clémentine.
3. 3Étape 3 : Faire chauffer le jus.
4. 4Étape 4 : Essorer la gélatine et la mettre dans le jus chaud.
5. 5Étape 5 : Mélanger.
6. 6Étape 6 : Couler le jus dans les cœurs à plat sur un tapis et laisser prendre.
7. 7Étape 7 : Couler une fine couche d'insert vanille et laisser prendre.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Préchauffer le four à 160 degrés.
2. 2Étape 2 : Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
3. 3Étape 3 : Mélanger la pâte d'amande, le sucre et le miel.
4. 4Étape 4 : Ajouter les œufs et fouetter 10 minutes.
5. 5Étape 5 : Ajouter le beurre noisette tiède.
6. 6Étape 6 : Ajouter la farine et la levure tamisées.
7. 7Étape 7 : Verser sur une plaque et enfourner 20 minutes.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Mettre la gélatine dans l'eau froide.
2. 2Étape 2 : Mettre la crème, le lait, la vanille et les jaunes d'oeufs dans une casserole.
3. 3Étape 3 : Fouetter et cuire à 85 degrés pendant 12 minutes sans cesser de remuer.
4. 4Étape 4 : Incorporer la gélatine essorée et mélanger.
5. 5Étape 5 : Passer au tamis.
6. 6Étape 6 : Couler dans une gouttière et congeler.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Mettre la gélatine dans l'eau froide.
2. 2Étape 2 : Mettre la crème de marrons, la pâte de marron, les jaunes d'œufs et l'eau dans un saladier au bain-marie.
3. 3Étape 3 : Fouetter pendant 10 minutes.
4. 4Étape 4 : Chauffer le rhum et ajouter la gélatine essorée.
5. 5Étape 5 : Mélanger à la préparation précédente.
6. 6Étape 6 : Monter la crème en chantilly.
7. 7Étape 7 : Ajouter les brisures de marrons glacés et mélanger le tout.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Tapisser un moule à bûche de mousse de marron.
2. 2Étape 2 : Mettre l'insert vanille.
3. 3Étape 3 : Mettre de la confiture de clémentine sur l'insert vanille (ou du jus de clémentine gélifié).
4. 4Étape 4 : Mettre le biscuit et bien appuyer.
5. 5Étape 5 : Combler avec la mousse de marron.
6. 6Étape 6 : Mettre au congélateur.
7. 7Étape 7 : Démouler la veille de la dégustation.