Un entremet passion mangue inspiré de Yann Brys, composé d'une pâte sucrée, d'un moelleux à l'orange, d'une compotée passion mangue et d'une mousse passion.
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Entremet Passion Mangue
- DifficultéChef
- Préparation2 h
- Cuisson20 min
- Repos12 h
Un entremet passion mangue inspiré de Yann Brys, composé d'une pâte sucrée, d'un moelleux à l'orange, d'une compotée passion mangue et d'une mousse passion.
Nutrition
Par portion · 1/10 de la recette, 181 g
d
- kcal
- 530
- Protéines
- 9 g
- Glucides
- 49 g
- Lipides
- 31 g
Contient gluten, lait, oeuf, noix · Sans boeuf
Personnes
Ingrédients
- Farine T55250 g
- Beurre salé150 g
- Zeste de citron vert1 pièce(s)
- Œuf1 pièce(s)
- Jaune d'œuf1 pièce(s)
- Sucre roux50 g
- Poudre d'amande30 g
- Crème fraîche1 c. à soupe
- Vanille1 pincée(s)
Étapes
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Entremet Passion Mangue
- DifficultéChef
- Préparation2 h
- Cuisson20 min
- Repos12 h
Nutrition
Par portion · 1/10 de la recette, 181 g
d
- kcal
- 530
- Protéines
- 9 g
- Glucides
- 49 g
- Lipides
- 31 g
Contient gluten, lait, oeuf, noix · Sans boeuf
Personne(s)
Pâte sucrée
Ingrédients
- Farine T55250 g250 gramme(s)
- Beurre salé150 g150 gramme(s)
- Zeste de citron vert1 pièce(s)1 pièce(s)
- Œuf1 pièce(s)1 pièce(s)
- Jaune d'œuf1 pièce(s)1 pièce(s)
- Sucre roux50 g50 gramme(s)
- Poudre d'amande30 g30 gramme(s)
- Crème fraîche1 c. à soupe1 cuillère(s) à soupe
- Vanille1 pincée(s)1 pincée(s)
Étapes
Moelleux à l'orange
Ingrédients
- Zeste d'orange1 pièce(s)1 pièce(s)
- Pâte d'amande110 g110 gramme(s)
- Œuf1 pièce(s)1 pièce(s)
- Jaune d'œuf1 pièce(s)1 pièce(s)
- Blanc d'œuf1 pièce(s)1 pièce(s)
- Beurre fondu40 g40 gramme(s)
- Poudre d'amande20 g20 gramme(s)
- Fécule de maïs (Maïzena)10 g10 gramme(s)
Étapes
Compotée passion mangue
Ingrédients
- Gélatine3 pièce(s)3 pièce(s)
- Pulpe de fruit de la passion250 g250 gramme(s)
- Mangue1 pièce(s)1 pièce(s)
- Sucre60 g60 gramme(s)
Étapes
Mousse passion
Ingrédients
- Gélatine3 pièce(s)3 pièce(s)
- Crème liquide250 g250 gramme(s)
- Pulpe de fruit de la passion100 g100 gramme(s)
- Sucre20 g20 gramme(s)