Étapes

1. 1Étape 1 : Commencer par la crème anglaise. Mélanger les jaunes d’œuf. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. 2Étape 2 : Dans une casserole, faire chauffer doucement max 85 degrés la crème liquide et la crème de marrons, la pâte de marron et la gousse de vanille incisée dans la longueur. Attention à ne pas faire bouillir la crème. Retirer ensuite la gousse.
3. 3Étape 3 : Ajouter graduellement la crème liquide chaude dans le mélange oeufs-sucre, bien homogénéiser puis retourner sur le feu dans la même casserole température 85 degrés pendant une dizaine de minutes.
4. 4Étape 4 : Laisser ensuite refroidir entièrement, puis placer au frais au moins la nuit. Placer l'appareil dans votre sorbetière, et mettre en route la sorbetière jusqu'à ce que la crème épaississe.
5. 5Étape 5 : Déposer ensuite la crème glacée dans un pot à glace, puis ajouter et les brisures de marrons glacés mélanger très légèrement pour garder des morceaux de marrons glacés.
6. 6Étape 6 : (Une autre option ajouter 100 gr de crème de marron et mélanger légèrement pour avoir des rayures. Bon appétit