Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Mélanger le beurre mou, le sucre et les zestes.
2. 2Étape 2 : Ajouter la poudre d'amandes, la vanille et le sel.
3. 3Étape 3 : Ajouter l'œuf battu.
4. 4Étape 4 : Incorporer la farine.
5. 5Étape 5 : Former une boule.
6. 6Étape 6 : Étaler la pâte et foncer un cercle à tarte.
7. 7Étape 7 : Cuire à 160°C pendant 30-35 minutes.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Mélanger la pectine et le sucre.
2. 2Étape 2 : Chauffer le jus de citron, ajouter le mélange sucre/pectine et porter à ébullition.
3. 3Étape 3 : Mixer et ajouter le zeste.
4. 4Étape 4 : Refroidir.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Mettre la gélatine dans l'eau froide.
2. 2Étape 2 : Mélanger les jus de yuzu et de bergamote, les œufs et le sucre.
3. 3Étape 3 : Chauffer à 83°C.
4. 4Étape 4 : Ajouter la gélatine essorée.
5. 5Étape 5 : Mixer avec le beurre.
6. 6Étape 6 : Refroidir.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Couper les citrons.
2. 2Étape 2 : Blanchir 5 fois.
3. 3Étape 3 : Cuire dans l'eau et le sucre pendant 40 minutes.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Chauffer les blancs et le sucre au bain-marie à 70°C.
2. 2Étape 2 : Monter au batteur.
3. 3Étape 3 : Étaler la meringue sur du papier sulfurisé et faire cuire à 100 degrés pendant 1 heure.

Matériel

• Plaque de cuisson
• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : Étaler le confit de citron sur la pâte.
2. 2Étape 2 : Pocher le crémeux citron. Saupoudrer de citron noir et de poivre de t’imiter.
3. 3Étape 3 : Poser la meringue.
4. 4Étape 4 : Ajouter la gelée restante et décorer.