Tartelette 100% noisettes avec un praliné maison, une pâte sucrée, un glaçage rocher, une ganache montée noisette et un crémeux noisettes.
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Tartelette 100% Noisettes
- DifficultéCuisinier
- Préparation2 h
- Cuisson20 min
- Repos12 h
Tartelette 100% noisettes avec un praliné maison, une pâte sucrée, un glaçage rocher, une ganache montée noisette et un crémeux noisettes.
Nutrition
Allergènes et régimes
Pas assez de données pour calculer les calories et le score.
Contient gluten, lait, oeuf, noix, soja · Sans boeuf
Personnes
Ingrédients
- Noisettes torréfiées200 g
- Sucre130 g
- Gousse de vanille1 pièce(s)
- Fleur de sel1 g
Étapes
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Tartelette 100% Noisettes
- DifficultéCuisinier
- Préparation2 h
- Cuisson20 min
- Repos12 h
Nutrition
Allergènes et régimes
Pas assez de données pour calculer les calories et le score.
Contient gluten, lait, oeuf, noix, soja · Sans boeuf
Personne(s)
Praliné maison (faire à l'avance minimum j-2)
Ingrédients
- Noisettes torréfiées200 g200 gramme(s)
- Sucre130 g130 gramme(s)
- Gousse de vanille1 pièce(s)1 pièce(s)
- Fleur de sel1 g1 gramme(s)
Étapes
Pâte sucrée ( j-2)
Ingrédients
- Farine T55250 g250 gramme(s)
- Beurre demi-sel150 g150 gramme(s)
- Œuf1 pièce(s)1 pièce(s)
- Jaune d'œuf1 pièce(s)1 pièce(s)
- Sucre roux50 g50 gramme(s)
- Poudre de noisette30 g30 gramme(s)
- Crème fraîche1 c. à soupe1 cuillère(s) à soupe
Étapes
Glaçage rocher (j-1)
Ingrédients
- Chocolat noir170 g170 gramme(s)
- Noisettes concassées40 g40 gramme(s)
- Huile de noisette30 g30 gramme(s)
Étapes
Ganache montée noisette ( j-2)
Ingrédients
- Crème liquide200 g200 gramme(s)
- Gélatine1 ½ pièce(s)1 ½ pièce(s)
- Chocolat blanc100 g100 gramme(s)
- Pâte de noisette100 g100 gramme(s)
Étapes
Crémeux noisettes
Ingrédients
- Lait entier130 g130 gramme(s)
- Pralin85 g85 gramme(s)
- Beurre70 g70 gramme(s)
- Jaune d'œuf1 pièce(s)1 pièce(s)
- Crème liquide25 g25 gramme(s)
- Fécule de maïs (Maïzena)15 g15 gramme(s)
- Gélatine1 g1 gramme(s)