Matériel

• Plaque de cuisson

Étapes

1. 1Étape 1 : Fondre le chocolat à 40-45°C (micro-ondes ou bain-marie).
2. 2Étape 2 : Laisser refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le chocolat noir)
3. 3Étape 3 : Ajouter le Mycryo®
4. 4Étape 4 : Bien mélanger.
5. 5Étape 5 : Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir utiliser le produit.
6. 6Étape 6 : Utiliser le chocolat Remplir vos moules puis le retourner et laisser prendre
7. 7Étape 7 : Mettre au frais

Matériel

• Plaque de cuisson

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire un caramel à sec avec le sucre
2. 2Étape 2 : faire chauffer la crème et la purée de fruits
3. 3Étape 3 : Mélanger au caramel hors du feu
4. 4Étape 4 : Déglacer au vinaigre de cerises
5. 5Étape 5 : Mettre le beurre le sel
6. 6Étape 6 : Bien mélanger

Matériel

• Plaque de cuisson

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire fondre le chocolat au bain marie
2. 2Étape 2 : Faire chauffer la crème
3. 3Étape 3 : Ajouter la crème en 3 fois
4. 4Étape 4 : Bien émulsionner
5. 5Étape 5 : Laisser redescendre en température tranquillement
6. 6Étape 6 : Monter le mélange
7. 7Étape 7 : Pocher voir montage

Matériel

• Plaque de cuisson

Étapes

1. 1Étape 1 : Dans les coques de chocolat prises Mettre un morceau de cerise amarena et une petite cuillère de caramel de fruit
2. 2Étape 2 : Pocher la ganache montée Mettre du cacao dans une boule à thé ou dans une passoire pour saupoudrer au dessus des truffes Démouler et Bonne dégustation