Matériel

• Poêle
• Plaque de cuisson

Étapes

1. 1Étape 1 : Préparation des ingrédients : Émincez finement l'échalote le célerie, écrasez la gousse d'ail
2. 2Étape 2 : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote, le céleri et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. 3Étape 3 : Versez le vin blanc dans la casserole, laissez réduire de moitié.
4. 4Étape 4 : Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes.
5. 5Étape 5 : Ajoutez la mâche dans la casserole, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, passez le tout au chinois pour éliminer les morceaux.
6. 6Étape 6 : Poêler les Saint-Jacques : Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez une petite quantité de beurre et d'huile d'olive. L'huile d'olive empêche le beurre de brûler.
7. 7Étape 7 : Cuire les Saint-Jacques sans les déplacer pendant environ 1 à 2 minutes. Retournez délicatement les Saint-Jacques avec une pince ou une spatule. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté
8. 8Étape 8 : Dressage: Faites moussez la crème marière jusqu'à l'obtention d'une mousse. Dresser sur une assiette les Saint-Jacques. Arrosez-les généreusement avec l'émulsion marinière mousseuse