Matériel

• Spatule
• Batteur électrique
• Thermomètre de cuisine
• Plaque de cuisson
• Four
• Maryse

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. 2Étape 2 : Fouetter les œufs avec le sucre et le sel.
3. 3Étape 3 : Ajouter le jus et les zestes de citron.
4. 4Étape 4 : Faire épaissir le mélange à feu doux en remuant constamment.
5. 5Étape 5 : Incorporer la gélatine essorée.
6. 6Étape 6 : Verser la crème chaude dans un saladier.
7. 7Étape 7 : Ajouter le beurre froid en morceaux en mixant.
8. 8Étape 8 : Verser dans le moule à insert et congeler 4h.

Matériel

• Spatule
• Batteur électrique
• Thermomètre de cuisine
• Plaque de cuisson
• Four
• Maryse

Étapes

1. 1Étape 1 : Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Étape 2 : Fondre le beurre et réserver.
3. 3Étape 3 : Mixer les noisettes en poudre.
4. 4Étape 4 : Fouetter les œufs avec le sucre glace, les zestes et la poudre de noisettes.
5. 5Étape 5 : Fouetter les blancs en neige avec le sel, puis ajouter le sucre.
6. 6Étape 6 : Incorporer les blancs en neige, la farine et le beurre.
7. 7Étape 7 : Verser sur une plaque et enfourner 12 minutes.

Matériel

• Spatule
• Batteur électrique
• Thermomètre de cuisine
• Plaque de cuisson
• Four
• Maryse

Étapes

1. 1Étape 1 : Mélanger le chocolat blanc fondu avec la pâte de noisette et les crêpes dentelles émiéttées.
2. 2Étape 2 : Etaler sur le biscuit Joconde.

Matériel

• Spatule
• Batteur électrique
• Thermomètre de cuisine
• Plaque de cuisson
• Four
• Maryse

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
2. 2Étape 2 : Mélanger les jaunes, le miel et le sucre dans une casserole.
3. 3Étape 3 : Incorporer le lait, la crème et la vanille. Cuire jusqu'à 80°C.
4. 4Étape 4 : Incorporer la gélatine essorée et la pâte de noisette.
5. 5Étape 5 : Fouetter la crème liquide en chantilly.
6. 6Étape 6 : Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème au praliné.

Matériel

• Spatule
• Batteur électrique
• Thermomètre de cuisine
• Plaque de cuisson
• Four
• Maryse

Étapes

1. 1Étape 1 : Faire tremper la gélatine.
2. 2Étape 2 : Porter l'eau, le sucre et le glucose à ébullition jusqu'à 103°C.
3. 3Étape 3 : Verser le sirop sur le chocolat, la crème et la gélatine.
4. 4Étape 4 : Mixer et filtrer si besoin.
5. 5Étape 5 : Attendre que le glaçage atteigne 35°C.

Matériel

• Spatule
• Batteur électrique
• Thermomètre de cuisine
• Plaque de cuisson
• Four
• Maryse

Étapes

1. 1Étape 1 : Verser la mousse dans le moule.
2. 2Étape 2 : Placer l'insert et le biscuit.
3. 3Étape 3 : Compléter avec le reste de mousse.
4. 4Étape 4 : Congeler jusqu'au lendemain.
5. 5Étape 5 : Démouler la bûche et la glacer.
6. 6Étape 6 : Décorer avec de la pâte de noisette.
7. 7Étape 7 : Réfrigérer 4h avant de servir.