Matériel

• Four

Étapes

1. 1Étape 1 : On commence par la pâte à brioche. Avec les temps de pause, ça prendra 3 heures, donc prenez-vous y à l'avance. Faites tiédir le lait fermenté et versez la levure de boulanger à l'intérieur. Laissez reposer 10 minutes environ.
2. 2Étape 2 : Placez le sucre, le sel et la farine dans la cuve de votre robot. Mélangez et ajoutez le mélange lait / levure. Ajoutez les oeufs un à un, en pétrissant entre chaque ajout avec le crochet de votre robot.
3. 3Étape 3 : Ajoutez ensuite le beurre en morceaux petit à petit. Le beurre doit être mou. Il vous faudra environ 5 minutes pour l'incorporer.
4. 4Étape 4 : Quand vous avez mis tout le beurre, laissez le robot pétrir pendant encore 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
5. 5Étape 5 : On a l'impression que ça ne va jamais se décoller mais si, je vous assure, il faut continuer de pétrir !
6. 6Étape 6 : Laissez pousser la pâte à brioche 1 h 30, dans un endroit chaud (28°C c'est le top). Elle doit doubler de volume.
7. 7Étape 7 : Déposez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson ou un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, étalez-la en forme de rectangle (le mien faisait environ 45 x 30 cm).
8. 8Étape 8 : Tartinez la pâte avec du beurre pommade (vous pouvez le mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation). Mélangez ensuite la cassonade et la cannelle. Répartissez le tout sur la pâte à brioche.
9. 9Étape 9 : Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin. Coupez les deux extrémités (ne les jetez pas, elles sont moins jolies, mais cuisez-les dans un plat à part).
10. 10Étape 10 : Coupez ensuite le boudin en tronçons de 3 cm environ (j'ai fait 12 tranches).
11. 11Étape 11 : Placez les tranches dans un plat beurré allant au four. Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. Ça va gonfler donc ne serrez pas trop les cinnamons rolls dans le plat au départ.
12. 12Étape 12 : Préchauffez le four à 190°C. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de lait pour la dorure. Enfournez 20 minutes. La pâte doit-être légèrement sous-cuite.
13. 13Étape 13 : En attendant, préparez la crème en fouettant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le lait. Versez cette crème sur le cinnamon rolls dès la sortie du four.
14. 14Étape 14 : Personnellement j’ai remplacé cette étape par un mélange de sucre glace, lait fermenté et vanille liquide.